โปรเจกต์ฮิโรชิม่าแสนอร่อย!

ใช้ "ปลา Setouchi" ตามฤดูกาลและผักภูเขาจากจังหวัด
การพัฒนาเมนูที่แสดงออกถึงภูเขาและทะเลของ Setouchi และ Hiroshima

รอบๆ เกาะต่างๆ ในทะเลเซโตะใน ยังมีที่ราบน้ำขึ้นน้ำลงและแนวสาหร่ายซึ่งมีปลาหลายชนิดมาวางไข่

นอกจากนี้ อุณหภูมิของน้ำที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลและกระแสน้ำระหว่างเกาะทำให้สามารถจับปลา Setouchi ตามฤดูกาลได้ตลอดทั้งปี
นอกจากนี้ ฮิโรชิมะยังได้รับพรจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของภูเขาชูโกกุ และมีอาหารรสเลิศจากภูเขามากมาย เช่น ผัก

เราอยากนำเสนออาหารที่สื่อถึงภูเขาและทะเลของฮิโรชิมะโดยใช้เทคนิคการทำอาหารแบบญี่ปุ่น โดยใช้ปลาจาก Setouchi และผักจากจังหวัด

นายคาซูอากิ ชิโมฮาระ ประธานสมาคมช่างเทคนิคการทำอาหารแห่งประเทศญี่ปุ่น จังหวัดฮิโรชิมะ

การพัฒนาเมนู/ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประโยชน์จากลักษณะเฉพาะที่หลากหลายของเนื้อฮิโรชิมะวากิว

ในฮิโรชิมะมีเนื้อวัวยี่ห้อต่างๆ เช่น "เนื้อฮิบะ", "เนื้อฮิโรชิมะ", "เนื้อโมโตนาริ" และ "เนื้อจินเซกิ"

รสชาติของมันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น ละลายในปากของคุณอย่างนุ่มนวล เข้มข้นลึก และอูมามิที่หอมหวาน
ดังนั้น ในครั้งนี้ เราจึงต้องการใช้ประโยชน์จากคุณลักษณะต่างๆ ของเนื้อฮิโรชิมะวากิว และใช้ส่วนอื่นๆ นอกเหนือจากเนื้อซี่โครงและเนื้อสันเพื่อปรับแต่งความเป็นไปได้ของเนื้อฮิโรชิมะวากิวใหม่

นอกจากการพัฒนาเมนูแล้ว เรายังพิจารณาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เช่น ของฝาก และดำเนินกิจกรรมต่างๆ เพื่อทำให้ฮิโรชิมะวากิวคุ้นเคยมากขึ้น

คุณชุนโซะ คุโรกิ ประธานสำนักงานใหญ่ประจำจังหวัดฮิโรชิมา สมาคมเชฟแห่งประเทศญี่ปุ่นทั้งหมด

เมนูอาหารจีนหลากหลายเมนูที่ทำจากหมูและผักจากจังหวัดฮิโรชิมะ

เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้กันทั่วไปในอาหารจีน ซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภท เช่น อาหารเสฉวน อาหารกวางตุ้ง และอาหารเซี่ยงไฮ้
จังหวัดฮิโรชิมะยังเป็นแหล่งผลิตสุกรมากกว่า 10 ยี่ห้อ ซึ่งบางส่วนเลี้ยงด้วยผักที่เหลือจากการผลิตในจังหวัดและเปลือกหอยนางรม

ในประเทศจีนมีคำกล่าวที่ว่ายาและอาหารเป็นแหล่งเดียวกันและในการริเริ่มนี้ฉันต้องการสร้างอาหารที่ดีต่อร่างกายโดยการปรุงอาหารจากเนื้อหมูและผักที่ปลูกในจังหวัด ฉันคิดว่า .

นายคาซูยะ นากามูระ หัวหน้าสาขาจังหวัดฮิโรชิมา สำนักงานใหญ่ประจำภูมิภาคชูโกกุ สมาคมอาหารจีนแห่งประเทศญี่ปุ่น

ท้าทายวัตถุดิบที่ผลิตในจังหวัด

มีวัตถุดิบแสนอร่อยมากกว่า 500 ชนิดในจังหวัด รวมถึงผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น มิซูน่า ผักดองฮิโรชิมานะ ปลาซาร์ดีนขนาดเล็ก และกานซู
ในหมู่พวกเขา ปลาซาร์ดีนขนาดเล็กเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสินค้าพิเศษของฮิโรชิมะ แต่ดูเหมือนว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานในการผลิตปลาซาร์ดีนตากแห้ง
ตลาดปลาฮิโรชิมะกำลังพัฒนาความคิดริเริ่มเพื่อแปรรูปและใช้ปลาซาร์ดีนขนาดเล็กที่ไม่ได้มาตรฐานในฮิโรชิมะอย่างมีประสิทธิภาพ
เช่นเดียวกับเทมปุระปลาหมึก เราต้องการที่จะท้าทายในการทำเทมปุระปลาซาร์ดีนขนาดเล็ก "โคอิเทมปุระ" เป็นพิเศษใหม่

นอกจากนี้ วัตถุดิบพื้นฐานของโอโคโนมิยากิ ได้แก่ กะหล่ำปลี ต้นหอม ถั่วงอก เนื้อหมู ไข่ ฯลฯ เราขอท้าให้จัดหาวัตถุดิบเหล่านี้ให้ได้มากที่สุดจากจังหวัดฮิโรชิมะ

มร. ชิเกโนริ มัตสึโมโตะ ประธาน Okonomiyaki Academy

ถั่วอะซูกิและผลไม้รสเปรี้ยวจากจังหวัดฮิโรชิมา

จนถึงสมัยเอโดะ (ค.ศ. XNUMX-XNUMX) ฮิโรชิมะเป็นภูมิภาคที่ผลิตถั่วอะซูกิจำนวนมาก
ดังนั้น ตั้งแต่ปี XNUMX สมาคมได้ส่งเสริมการผลิตและการใช้ถั่วอะซูกิที่ผลิตในจังหวัดฮิโรชิมะเพื่อพัฒนา 'การผลิตในท้องถิ่นของฮิโรชิมะสำหรับขนมเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น' แต่สถานการณ์ยังคงเป็นเช่นที่สมาชิกของสมาคมสามารถใช้ถั่วอะซูกิที่ผลิตได้อย่างจริงจัง ในจังหวัดฮิโรชิม่า ไปไม่ถึง

ด้วยโอกาสในการเข้าร่วมสมาคมนี้ เราต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่ถั่ว adzuki ที่ผลิตในจังหวัดฮิโรชิมะ ซึ่งยังคงได้รับการปรับปรุง และพัฒนาขนมใหม่ที่ผสมผสานกับผลไม้รสเปรี้ยวที่ผลิตในจังหวัดฮิโรชิมะ

คุณฮิโรคุนิ โอทานิ ประธานสมาคมอุตสาหกรรมขนมหวานประจำจังหวัดฮิโรชิมะ