ข่าวสาร

สมาคมช่างเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแห่งจังหวัดฮิโรชิม่า ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "โครงการ Delicious! Hiroshima (กลุ่มตัวแทน)" เชิญผู้สอนปีละสี่ครั้งเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ฯลฯ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาทักษะและแรงจูงใจของ เชฟอาหารญี่ปุ่นในจังหวัด จัดงาน "ศึกษาเทคโนโลยี" (ประมาณ 4 นาที)

ครั้งนี้ครั้งที่ 9 จัดขึ้นที่ห้องครัวของ "สวนและร้านอาหารญี่ปุ่นฮันบี" ในเขตมินามิ เมืองฮิโรชิม่าผู้สอนคือ มิจิโอะ คิตะโอกะ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นคิตะโอกะคุณคิตะโอกะเลือก ``ปลากะพงขาว'' และ ``ปลาไหลคองเกอร์'' จาก ``ปลาเซโตอุจิ'' ตามฤดูกาลเป็นวัตถุดิบหลัก และสาธิตวิธีเตรียมอาหารหลายๆ อย่าง

[อาหารวันนี้] ปลากะพงย่างมิโซะ แตงกวาดองในกากตะกอน ปลากะพงลวก แตงกวากรอบ ปลาไหลต้มนึ่ง และเมล่อนฤดูหนาวกับถั่วบด

การฝึกอบรมนี้มีเชฟชาวญี่ปุ่น 25 คนจากภายในจังหวัดเข้าร่วมผู้เข้าร่วมตั้งใจฟัง จดบันทึก ถ่ายวิดีโอและภาพถ่ายนอกจากนี้ เนื่องจากระยะห่างระหว่างผู้เข้าร่วมกับ Mr. Kitaoka นั้นใกล้กัน จึงมีบางครั้งที่ผู้เข้าร่วมถามคำถามโดยตรงคุณคิตะโอกะตั้งใจฟังแต่ละคนและโต้ตอบเหตุการณ์ดำเนินไปในบรรยากาศที่เงียบสงบตั้งแต่ต้นจนจบ โดยมีคำอธิบายบางครั้งก็มีเสียงหัวเราะร่วมด้วย

ระหว่างอาหารจานหลัก ``ปลากะพงย่างทาเดมิโซะ'' มีหลายฉากที่คุณคิตะโอกะอธิบายขนาดปริมาณและขั้นตอนการทำอาหาร รวมถึงความคิดของเขาเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ซึ่งปกติแล้วคุณจะไม่ได้ยิน เวลาอันมีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันกล่าวถึงข้อดีของวิธีการบดด้วยมือแบบโบราณ ``การบดด้วยเครื่องผสมนั้นเป็นเรื่องง่าย แต่เมื่อทำด้วยมือ คุณจะมองเห็นถึงความแตกต่างในรสชาติได้ ลูกค้าจะมีความสุขมากขึ้นหากคุณบดด้วยมือ แม้ว่าจะต้องใช้เวลามากขึ้นก็ตาม'' มันน่าประทับใจมากใบหน้าของผู้เข้าร่วมมีสีหน้าจริงจัง พยายามไม่พลาดคำพูดจากคุณคิตะโอกะพวกเขายังได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ทาดาชิเข้ากันได้ดีกับปลากะพงขาวถึงแม้จะมีรสเผ็ดจัดก็ตาม และจะนำเสนออย่างไรให้อร่อย

ฉากที่สร้างความประทับใจให้กับผู้ร่วมงานเป็นพิเศษคือฉากที่ปลากะพงย่างเกลือ (ก่อนเคลือบ)ว่ากันว่าปลาแม่น้ำย่างเกลือเป็นเรื่องยากมาก และ Kitaoka พูดว่า ``การย่างเกลือหมายถึงการย่างเกลือ ไม่ใช่การย่างปลา ถ้าย่างเกลือ ปลาก็ย่างด้วย ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวล .''เขากล่าวต่อว่า ``ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำลงในเครื่องพ่นและสเปรย์ ซึ่งยังช่วยเสริมฤทธิ์กันในการดึงรสชาติออกมา''ขณะสัมผัสปลากะพงย่างเพื่อให้เห็นด้วยตาตนเอง ผู้เข้าร่วมได้รับแจ้งว่า ``คุณอาจคิดว่ามันจะดีกว่าถ้าปรุงอีกสักหน่อย แต่ถ้าคุณปรุงอีกต่อไป เนื้อจะแข็ง .'' ทุกคนมุ่งความสนใจไปที่มือของมิสเตอร์คิตะโอกะเพื่อดูว่าปลากะพงย่างนั้นดีแค่ไหนผู้เข้าร่วมหลายคนกล่าวว่า ``ฉันทำอาหารมากเกินไปมาจนถึงตอนนี้'' ``นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องการย่างเกลือ ซึ่งหมายถึงการย่างเกลือ''

นอกจากนี้ ในงาน ``ปลาไหลนึ่งนึ่ง'' ผู้เข้าร่วมยังรู้สึกประหลาดใจกับความรวดเร็วและความสวยงามที่คุณคิตะโอกะใช้ในการจัดการปลาไหลหลายๆ คนถ่ายวิดีโอในระยะใกล้ โดยมีคนหนึ่งพูดว่า ``ฉันถ่ายไว้เพื่อจะได้ฝึกซ้อมเมื่อกลับถึงร้าน''นอกจากนี้ยังมีฉากที่คุณคิตะโอกะโชว์ให้เราดูถึงความหนาของซอสด้วยช้อน โดยพูดว่า ``เมื่อต้มแล้วก็จะออกมาหน้าตาแบบนี้'' ``คุณสามารถบอกได้ว่าต้มอย่างเหมาะสมหรือไม่โดยหยด (จากช้อน) เป็นการดีที่จะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะเขือเทศลงในกระบวนการเดือดเพื่อเอาขอบออก'' เขากล่าวถึงส่วนผสมที่เป็นความลับ ก็ถูกพูดถึงเช่นกันแทนที่จะทิ้งส่วนท้องของปลาไหล คุณสามารถทำให้มันอร่อยได้โดยการจุ่มลงในแป้งมันฝรั่งแล้วใส่ในน้ำมัน และยังกล่าวถึงวิธีใช้ส่วนผสมที่เหลืออีกด้วย

ในระหว่างช่วงทำอาหาร เขาให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการทำอาหารในแต่ละวันโดยกล่าวว่า ``การทำและเก็บซุปสาหร่ายทะเลไว้ซึ่งคุณสามารถใช้ปรับรสชาติได้นั้นสะดวก''
หลังจากทำอาหารเสร็จก็มีการชิมอาหารรายการทั้งหมดถูกแจกจ่ายให้กับผู้เข้าร่วมทุกคนข้อดีอีกอย่างคือสามารถตรวจสอบจุดทำอาหารแต่ละรายการได้หลังจากนั้นผู้เข้าร่วมใช้เวลาในการถ่ายภาพและแลกเปลี่ยนข้อมูลเป็นรายบุคคล แต่งานจบลงด้วยการเปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมได้โต้ตอบกัน

เราถามผู้เข้าร่วมหลายคนอีกครั้งเกี่ยวกับความประทับใจ

ฮานาโกะโคโระ ยูเมนะ คาวาโนะ
“หลังจากมาร่วมงานกับบริษัทผมได้เข้าเรียนหลักสูตรนี้สามเดือน ถือเป็นประสบการณ์ที่ดีจริงๆ โดยเฉพาะผมได้เรียนรู้เรื่องปลาย่างเกลือ โดยบอกว่า ``ย่างเกลือ'' แปลว่าต้องย่างเกลือ จนถึงตอนนี้ฉันคิดแต่เรื่อง ``ปลาย่าง'' ฉันได้เรียนรู้อะไรมากมายเพราะไม่มีส่วนผสมเหลือเลย ฉันรู้สึกว่า ``ปลากะพงย่างทาเดมิโซะ'' มีรสชาติที่ล้ำลึกและดึงเอาความ ส่วนผสมที่ดีที่สุดฉันยังได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับวิธีใช้ส่วนผสมที่เหลือ ฉันทำ”

อุโออิเคะ ฮิโรกิ ฟูจิอิ
“ผมเข้าร่วมหลักสูตรนี้เป็นครั้งที่ 3 แล้ว ผมได้เรียนรู้มากมายในแต่ละครั้ง ครั้งนี้ผมได้เรียนรู้อะไรหลายๆ อย่างที่ผมไม่รู้ ตั้งแต่วิธีย่างปลา จนถึงวิธีการทำ มันแตกต่างมาก และ ฉันประหลาดใจมาก ฉันบันทึกวิดีโอไว้มากมายตั้งแต่ต้นจนจบ ดังนั้นฉันจะกลับไปที่ร้านและดูอีกครั้ง และฝึกฝนให้มาก"

กุนตุ (เรือเซโตอุจิ) โยชิฮิโระ ฟูจิอิ
``ฉันเป็นเพื่อนสนิทกับคุณคิตะโอกะ แต่ไม่ได้เข้าเรียนครั้งล่าสุดมาสักระยะแล้ว ฉันรู้สึกสดชื่นมาก''ทาเดะมิโซะ'' น่าประทับใจเป็นพิเศษ และฉันได้เห็นประเพณีของอาจารย์ เทคนิค ขอบคุณโอกาสนี้ ฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และฉันรู้สึกเหมือนสามารถสั่งสมทักษะใหม่ ๆ ได้ ฉันอยากจะเข้าร่วมภาคการศึกษาอื่นอย่างแน่นอนหากมีกำหนดการ”

เรากำลังวางแผนที่จะพัฒนาเมนูใหม่ๆ ในแต่ละร้านตลอดช่วงการศึกษานี้ ดังนั้นโปรดตั้งตารอด้วยนอกจากนี้ การศึกษาครั้งต่อไปมีกำหนดจะจัดขึ้นในหัวข้อปลาเซโตะอุจิตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วง

คลิกที่นี่เพื่อดูร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น

นอกจากนี้ จนถึงวันที่ 11 พฤศจิกายน เรากำลังจัดแคมเปญที่คุณสามารถรับประทานอาหารปลาเซโตะอุจิในร้านค้าที่ร่วมรายการและลุ้นรับรางวัลสุดพิเศษผ่านลอตเตอรี

คลิกที่นี่เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแคมเปญ EattripHIROSHIMA