ข่าวสาร

เมื่อคุณคิดถึงเมืองฮิโรชิม่า คุณจะคิดถึงมะนาว หอยนางรม ปลา และทะเลเซโตะใน

--หลายๆ คนอาจมีภาพดังกล่าว แต่ความจริงแล้ว "พรจากภูเขา" ก็ไม่ได้น่าประทับใจน้อยกว่ากันเลย
ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ “เนื้อฮิบะ”
นี่คือสายพันธุ์เนื้อวากิวอันทรงเกียรติที่เลี้ยงในเมืองโชบาระ จังหวัดฮิโรชิม่า และมีสายเลือดที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น
นอกจากนี้ยังมีประวัติการนำมาใช้เลี้ยงวัวในโรงงานเหล็กเมืองทาทาราด้วย
รสชาติอร่อยของเนื้อแดงและไขมันที่ละลายในปาก
ฉันอยากให้ผู้คนรู้จักเนื้อฮิบะและเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของมันมากขึ้น
--ด้วยแนวคิดนี้ ผู้ผลิตจากเมืองโชบาระและเชฟจากอุดรธานีจึงร่วมมือกันเปิดตัวโครงการใหม่เพื่อปรับปรุงเมนูแต่ละจาน
เชฟที่ทำหน้าที่ทำอาหารคือ อิชิโมโตะ โทโมกิ เจ้าของและเชฟของร้านอาหารอิตาลี Speranza ในเมืองฮิโรชิม่า
หลังจากฝึกงานที่โรงแรมและร้านอาหารไทยชื่อดัง "La Sette" เขาก็เปิดร้านอาหารของตัวเองในเดือนตุลาคม 2011
เขาเป็นเชฟผู้มีความสามารถและมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับวัตถุดิบในท้องถิ่นของฮิโรชิม่าและมีเทคนิคที่ยอดเยี่ยม

ครั้งนี้เชฟอิชิโมโตะรับความท้าทายในการเน้นย้ำรสชาติอันแสนอร่อยของเนื้อฮิบะซึ่งเป็นเนื้อไม่ติดมันผ่านแนวทางแบบอิตาลี
“เนื้อปลาฮิบะมีรสชาติอร่อยที่ปรุงสุกแล้วมากกว่าไขมันที่เข้มข้น” เขากล่าว
รากฐานของโครงการนี้อยู่ที่ทักษะและความมุ่งมั่นของผู้ผลิต


ผู้เข้าร่วมคือ โนซึยามะ มิกิฟุมิ หัวหน้าฝ่ายปศุสัตว์จาก JA ฮิโรชิม่า และ ฟูจิโอกะ ยูกิฮิโระ จากศูนย์ขุนไขมันไซโจ
ที่ศูนย์ขุนไซโจ พวกเขาขุนลูกวัวเพศเมียที่เกิดในโชบาระเป็นหลักสำหรับสายพันธุ์เนื้อฮิบะ โดยเนื้อของพวกมันจะมีเส้นใยที่ละเอียดกว่า นุ่มกว่า และมีเนื้อละเอียดกว่าเนื้อของวัวตัวผู้
เพื่อรักษาคุณภาพสมกับชื่อเนื้อฮิบะ เราต้องพิถีพิถันในการเอาใจใส่ทุกรายละเอียดในด้านต่างๆ ของอาหาร น้ำ และการจัดการสิ่งแวดล้อม เนื้อฮิบะมีจำหน่ายที่ร้าน JA ที่บริหารงานโดยตรงในเมืองโชบาระเป็นหลัก และยังเสิร์ฟในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในโอซาก้า เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น Kitaoka, Le Triskel และ L'Univers อีกด้วย และได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร แล้วตอนนี้เนื้อฮิบะจะพัฒนาบนเวทีอิตาลีอย่างไร?
ด้วยความหลงใหลร่วมกันของเชฟอิชิโมโตะและผู้ผลิต “พรจากภูเขาฮิโรชิม่า” กำลังก้าวไปข้างหน้าสู่เวทีใหม่
อาหารจานแรกที่ถูกนำเสนอเป็นอะไรที่คาดไม่ถึง
“เนื้อน่องสะโพกหั่นเต๋า” จานนี้ได้รับการปรุงด้วยความใส่ใจของเชฟอิชิโมโตะเป็นพิเศษ
แป้งที่กรอบหอมกรุ่นอัดแน่นไปด้วยเนื้อแดงแน่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเนื้อฮิบะ
มันไม่ได้มีไขมันมากเกินไปและมีความสมดุลอย่างประณีตที่ช่วยดึงรสชาติธรรมชาติของเนื้อออกมา เป็นอาหารจานง่ายๆ แต่ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดของวัตถุดิบออกมาได้

เชฟอิชิโมโตะอธิบายว่า:
“เราเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก
“ถึงแม้ว่าจะเป็นเนื้อทอดสไตล์ตะวันตกแบบมาตรฐาน แต่ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับความอร่อยของเนื้อฮิบะที่ไม่ติดมันและรสชาติของไขมันที่ไม่หนักเกินไป” ฟูจิโอกะกล่าวพร้อมกับเบิกตากว้างหลังจากกัดเข้าไปคำหนึ่ง
"ฉันรู้สึกระมัดระวังเล็กน้อยเมื่อได้ยินว่าจะเป็นอาหารตะวันตก แต่ฉันก็ประหลาดใจที่รสชาติของวัตถุดิบออกมาโดดเด่นมาก"
อร่อยมากกกกก! “และวันนี้เมนูหลักก็คือ
“เนื้อฮิบะจากมอนเต้เอมาร์”.
“Monte e Mare” แปลว่า “ภูเขาและทะเล” ในภาษาอิตาลี
ดังที่ชื่อเรียกแสดงไว้ นี่คือเมนูชิ้นเอกที่ทำมาจากวัตถุดิบจากจังหวัดฮิโรชิม่าโดยเฉพาะ โดยเน้นที่อาหารอันโอชะของภูเขา เนื้อวัวฮิบะ และอาหารทะเล เปลือกหอยเซโตะอุจิ

“ส่วนผสมจากภูเขาและท้องทะเล ซึ่งเติบโตในอากาศ ดิน และน้ำเดียวกัน ล้วนมีแรงดึงดูดซึ่งกันและกันตามธรรมชาติ” เชฟอิชิโมโตะผู้รังสรรค์อาหารจานนี้ด้วยความรู้สึกเป็นหนึ่งเดียว โดยใช้ประโยชน์จากกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างได้กล่าวไว้
หลังจากได้ชิมอาหารแล้ว คุณฟูจิโอกะก็พูดว่า:
“มันเป็นประสบการณ์ใหม่สำหรับฉัน เพราะมันไม่ใช่สิ่งที่ฉันกินเป็นประจำ รสชาติธรรมชาติของเนื้อฮิบะออกมาจริงๆ
นอกจากนี้ยังเข้าคู่ได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ “มันอร่อยมาก” โนซึยามะยังแสดงความชื่นชมต่อศักยภาพของเมืองฮิโรชิม่าอีกด้วย
“แน่นอนว่ามีเนื้อฮิบะ แต่เมื่อมองไปรอบๆ ฮิโรชิม่าก็มีวัตถุดิบดีๆ มากมาย และยังมีเชฟที่สามารถใช้วัตถุดิบเหล่านี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดอีกด้วย
“นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฮิโรชิม่ามีรสชาติอร่อย ฉันคิดว่า” หลังจากได้ชิมอาหารแล้ว ทั้ง 3 คนที่เกี่ยวข้องกับโครงการได้พูดคุยเกี่ยวกับมุมมองของตนเกี่ยวกับอนาคตจากตำแหน่งของตน เชฟอิชิโมโตะสรุปว่า:
ในเมืองฮิโรชิม่ายังมีของอร่อยๆ อีกมากมายที่ยังไม่ได้แบ่งปันให้ผู้อื่นได้รู้
เป็นเรื่องดีที่ได้ฟังจากโปรดิวเซอร์โดยตรงในวันนี้
ในฐานะเชฟ ฉันต้องการที่จะนำเอาความดีงามตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาและส่งมอบให้กับทุกคนที่มาเยี่ยมชม”
คุณโนซูยามะและคุณฟูจิโอกะ ยังได้พูดถึงอนาคตของเนื้อฮิบะด้วย
“วันนี้เป็นประสบการณ์อันล้ำค่า เนื้อฮิบะเป็นเนื้อวากิวหายากที่ผลิตได้จำนวนจำกัด เราไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้ทันที แต่ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องการปรับปรุงระบบเพื่อให้มั่นใจว่าจะมีอุปทานที่มั่นคงสำหรับร้านอาหาร”
ความคิดของผู้ผลิต ความสามารถของเชฟ และความเป็นเอกลักษณ์ของส่วนผสม ทั้งหมดนี้ผสมผสานและสะท้อนกันเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานหนึ่ง
บทสนทนาที่เกิดขึ้นในวันนั้น และอาหารที่ได้ชิม ล้วนสะท้อนถึงแก่นแท้ของเมืองฮิโรชิม่า
โดยมีเนื้อฮิบะ “ของขวัญจากภูเขา” เป็นจุดเริ่มต้น วัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของเมืองฮิโรชิม่ากำลังก้าวสู่ขั้นต่อไป
โครงการนี้ไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นี้
โปรดติดตามเรื่องราวใหม่ของ “อาหารฮิโรชิม่า” ที่จะเริ่มต้นที่นี่!