ข่าวสาร

FooDrinpic Runway มุ่งหวังที่จะเจาะลึกและสื่อสารถึงเสน่ห์ของธีมรายการ FooDrinpic!
ครั้งนี้ธีมอาหารคือ “ปลาหนังลายม้า” และเราจะนำรายงานจากงานที่จัดขึ้นในเมืองฮิโรชิม่ามานำเสนอ

มีอัญมณีที่ไม่รู้จักมากมายซ่อนอยู่ในท้องทะเลฮิโรชิม่า
หนึ่งในนั้นก็คือปลาวัวลายลายม้า
ด้วยเนื้อปลาที่มีรสชาติละมุนและตับที่เข้มข้นและครีมมี่ ทำให้สามารถนำไปทำอาหารได้หลายประเภท ตั้งแต่แบบดิบไปจนถึงแบบย่าง
เราต้องการให้ผู้คนทั้งภายในและภายนอกจังหวัดได้รู้จักปลาทูน่ารสเลิศของเมืองฮิโรชิม่ามากขึ้น
ด้วยความคิดนี้ โครงการบางอย่างจึงเริ่มเกิดขึ้น
ผู้ริเริ่มโครงการนี้คือคุณทัตสึอากิ โยชิอิ จากแผนกส่งเสริมธุรกิจ บริษัท ฮิโรชิม่า ฟิช มาร์เก็ต จำกัด
โยชิอิ ซึ่งเคยทำงานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ปัจจุบันทำงานเป็นพนักงานตลาด ซึ่งเป็นสะพานเชื่อมระหว่างชาวประมงและร้านอาหาร
“ปลาฮิโรชิม่าอร่อยมากครับ โดยเฉพาะปลาทูน่าควรได้รับคะแนนมากกว่านี้”
โยชิอิกล่าวว่า "ฉันได้จัดตั้งทีมที่แข็งแกร่งขึ้นโดยใช้ประโยชน์จากเครือข่ายร้านอาหารและชาวประมงของฉัน"

เชฟที่ได้รับเลือกให้มารับบทบาทนี้คือโอซามุ คุโรโกะแห่งร้านซูชิคุโรโกะในกรุงพนมเปญ ซึ่งเปิดดำเนินการมาเพียงแค่ปีเดียวแต่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากด้วยเทคนิคและรูปแบบที่แข็งแกร่ง
Kurogo เป็นที่รู้จักกันดีในการทำงานเพื่อนำปลาท้องถิ่นตามฤดูกาลออกมาให้ดีที่สุดและเป็นมืออาชีพที่รู้ว่าปลาชนิดใดที่อร่อยอย่างแท้จริง

ชาวประมงที่ได้รับการคัดเลือกจะต้องขึ้นทะเบียนเป็น “ชาวประมงที่มุ่งมั่นในเมืองฮิโรชิม่า” ที่ได้รับการส่งเสริมโดยกองประมงจังหวัดฮิโรชิม่า
นายโอคาโน ชิงโกะ แห่งสมาคมสหกรณ์ประมงเมืองฮิโรชิม่า
ด้วยเทคนิคการตกปลาที่เชื่อถือได้และการจัดการความสด ทำให้ปลาเหล่านี้มีฝีมือดีมากจนเป็นที่ต้องการของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั้งในและนอกจังหวัด
ความหลงใหลในปลาและการทำงานอย่างพิถีพิถันทำให้เขาได้รับความไว้วางใจอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร

วัตถุดิบหลักในโครงการนี้คือปลาทูน่าที่จับได้โดยคุณโอคาโน
มีจุดดึงดูดใจหลักๆ อยู่ 2 ประการ
สิ่งแรกที่ต้องสังเกตคือตับ ในหมู่คนทำงานตลาดและเชฟ ขนมปังตับถูกเรียกกันว่า “ขนมปังตับ” เนื่องจากขนมปังตับมีขนาดใหญ่และพองมาก
สาเหตุก็อยู่ที่แหล่งตกปลาที่คุณโอกาโนะตกปลานั่นเอง
ปลาทูน่าดำที่โอคาโนกินจะกินแพลงก์ตอนจำนวนมากที่เติบโตขึ้นรอบ ๆ แพลงก์ตอนหอยนางรม
เนื่องจากพวกมันล่าเหยื่อในขณะที่แทบจะไม่ได้เคลื่อนไหว พวกมันจึงใช้พลังงานและสารอาหารเพียงเล็กน้อย และไขมันจะสะสมอยู่ในตับตามธรรมชาติ

เพียงกัดครั้งเดียว เนื้อเหนียวนุ่มและรสชาติเข้มข้นก็เต็มปากเต็มคำ
มันเข้มข้นมากจนอาจเรียกได้ว่าเป็น “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล”
เป็นสมบัติล้ำค่าที่ได้รับการทะนุบำรุงจากท้องทะเลฮิโรชิม่าอย่างแท้จริง

อีกหนึ่งจุดดึงดูดใจคือความสวยงามและเนื้อสัมผัสของเนื้อ
วิธีการตกปลาที่คุณโอคาโนใช้เรียกว่า "การตกปลาเทปโป" ซึ่งเป็นวิธีการตกปลาแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองฮิโรชิม่า
พวกเขาจับปลากะพงโดยใช้อุปกรณ์ตกปลาแบบพิเศษที่เรียกว่าเทปโป ซึ่งจะหนีบบริเวณลำตัวของปลาไว้

แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยให้จับปลาได้โดยไม่ทำให้ปลาเสียหาย แต่การจัดการที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้ปลาได้รับบาดเจ็บได้
ก็มีความเสี่ยงที่ความเครียดจะทำให้อ่อนแอลงได้ด้วย
เพราะเหตุนี้ประสาทสัมผัสทั้งสายตาและมือของชาวประมงจึงสำคัญที่สุด ขณะที่กำลังประเมินสภาพของปลา
ปลาอุมาซุระฮางิของนายโอคาโนะ ที่จับมาอย่างพิถีพิถันและแปรรูปทีละตัว มีลักษณะเด่นที่เนื้อมีความโปร่งแสง
มีเนื้อเด้งดึ๋งเป็นเอกลักษณ์เมื่อใส่เข้าปาก

เมนูแรกที่เสิร์ฟเป็นเมนูที่คลาสสิกที่สุด นั่นก็คือซูชิปลาทู
เนื่องจากเขาเป็นเชฟซูชิมืออาชีพ เขาจึงถ่ายทอดพลังของวัตถุดิบต่างๆ ได้อย่างตรงไปตรงมา

เนื้อปลากะพงไม่บางหรือหนาเกินไป มีความข้นที่ลงตัวทำให้เกิดความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณนำเข้าปาก
ราดด้วยเครื่องตับบดเข้มข้น และเครื่องปรุงสับเพื่อเพิ่มรสชาติ
“พอผมลองทำตับให้เป็นยาต้ม มันข้นมากจนแข็งตัวทันที
ยังคงอุดมสมบูรณ์มากแม้ว่าจะไม่ใช่ช่วงพีคของฤดูกาลแล้วก็ตาม “นี่คือปลาที่คุณคาดหวังจากโอคาโน ‘ชาวประมงโดยเฉพาะ’ ได้เลย” คุโรโกะกล่าวด้วยความประทับใจในคุณภาพ

คุณโอคาโนะที่ได้ลองชิมเมนูนี้ยังกล่าวอีกว่า
“อร่อยมากค่ะ! ไม่ค่อยได้มีโอกาสกินปลาที่จับได้จากร้านอาหารแบบนี้เท่าไหร่ แต่...
“เมื่อฉันตัดเย็บมันออกมาแบบนี้ ฉันคิดว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม” เธอกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

จานถัดไปคือ “ตับม้าแมกเคอเรลย่าง” อาหารที่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของคุโรโกะ
ตับบดปรุงรสเข้มข้นทาลงบนเนื้อปลาทูน่า
เมนูที่ปรุงอย่างช้าๆ และทั่วถึงจนเนื้อฟู
ไม่เพียงแต่ย่างเท่านั้น แต่การปรุงอาหารอย่างพิถีพิถันผสมผสานกับตับที่มีกลิ่นหอมยังทิ้งรสชาติที่ติดค้างอยู่ในคอทุกครั้งที่กัด

ขณะที่เขายังคงทำอาหารอยู่ คุโรโกะก็พูดว่า:
“ปลาทูของนายโอคาโนปรุงด้วยความเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่ง โดยปกติแล้วเมื่อใช้ตับ มักจะต้องระบายเลือดออก แต่
ปลาโอคาโนแทบจะไม่มีเลือดเลยตั้งแต่แรก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติมใดๆ “ฉันประหลาดใจมากจริงๆ”

จากการยึดแนวคิด “ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าที่สุด โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ ที่ไม่จำเป็น” จึงได้สร้างสรรค์เมนูที่ผสมผสานความเอาใจใส่ในรายละเอียดของชาวประมงและทักษะของเชฟได้อย่างลงตัว
หลังจากได้ลองชิมอาหารจานนี้แล้ว โอคาโนก็แสดงความเห็นว่า “นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่ได้ลองชิมอาหารจานนี้ แต่ว่ามันอร่อยมาก
“ความแตกต่างระหว่างความเข้มข้นของตับและความเบาของเนื้อเผยให้เห็นด้านใหม่ของปลาทูน่า ซึ่งถือเป็นเรื่องที่น่าสนใจ” เขากล่าวด้วยดวงตาที่เป็นประกายด้วยความตื่นเต้นกับความเป็นไปได้ใหม่ๆ

นอกจากนี้ โยชิอิ ผู้ก่อตั้งร้านกล่าวว่า "คุโรโกะไม่เพียงแต่เป็นเชฟซูชิชั้นนำเท่านั้น แต่ยังมีความหลงใหลในอาหารประเภทนี้ด้วย
“ผมดีใจมากที่ได้รับการขอให้เป็นเชฟครั้งนี้” เขากล่าวอย่างมีความสุข
หลังจากได้ชิมอาหารแล้ว ผู้ที่สนใจโครงการทั้ง 3 คน ต่างพูดคุยเกี่ยวกับความคิดเห็นของตนสำหรับอนาคตจากจุดยืนของตนเอง

“ปลาที่ชาวประมงจับได้ในทะเลเซโตะในนั้นอร่อยจริงๆ
ผมอยากจะสร้างความสัมพันธ์กับคุณโอคาโนและชาวประมงท้องถิ่นคนอื่นๆ ต่อไป และเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารที่มีเฉพาะเมืองฮิโรชิม่าเท่านั้น”
นี่คือคำพูดของคุโรโกะ ผู้ที่แสดงให้เห็นถึงคุณค่าของวัตถุดิบผ่านการปรุงอาหารของเขา

โอคาโนยังกล่าวอีกว่าเขามีความรู้สึกสำเร็จอย่างยิ่งจากความคิดริเริ่มนี้
“ผมได้สัมผัสประสบการณ์การเสิร์ฟและประเมินปลาที่ผมจับได้ในร้านอาหาร
มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมาก ผมอยากจะฟังความเห็นของเชฟต่อไปและทุ่มเทกับการตกปลาของผมให้มากยิ่งขึ้น"
โยชิอิ โอกิอากิ ผู้ซึ่งนำการเผชิญหน้าครั้งนี้มาพูดคุยกันอย่างถ่อมตัวแต่เต็มไปด้วยความมุ่งมั่น:
“วันนี้เป็นวันที่ 'รายละเอียด' ของทั้งสองคนเปล่งประกายออกมาจริงๆ ฮิโรชิม่าเป็นบ้านของชาวประมงและร้านค้าที่ยอดเยี่ยมมากมาย
แม้ว่าผมจะไม่ใช่ผู้เล่นหลักในพื้นที่ แต่ผมอยากมีบทบาทในการเชื่อมโยงและขยายทรัพย์สินของเมืองฮิโรชิม่า"

หลังงานมีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นอย่างอบอุ่นที่สถานที่จัดงาน:
“สัปดาห์หน้าคุณว่างเมื่อไหร่?” (คุณโอกาโน)
หลังจากเสร็จสิ้นทริปตกปลา พวกเขาก็ไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่ส่งปลามาให้ เป็นช่วงเวลาที่วงความไว้วางใจได้ขยายวงกว้างขึ้นอีกครั้ง

ในเมืองฮิโรชิม่ายังมีของอร่อยๆ มากมาย! มีอยู่มากมาย.
เยี่ยมชมเว็บไซต์ของ FooDrinpic เพื่อดูอาหารที่แนะนำจากทั่วประเทศ!
https://foodrinpic.com/
นอกจากนี้ยังแนะนำร้านอาหารที่คุณสามารถทานอาหารได้ด้วย
โปรดไปที่ร้านและลองด้วยตัวคุณเอง!