ฮิโรชิม่าแสนอร่อย!ข้อมูลการต้อนรับ

สมาคมช่างเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแห่งจังหวัดฮิโรชิม่า ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "โครงการ Delicious! Hiroshima (กลุ่มตัวแทน)" เชิญผู้สอนปีละสี่ครั้งเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร ฯลฯ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาทักษะและแรงจูงใจของ เชฟอาหารญี่ปุ่นในจังหวัดนี้ เรากำลังจัด "ช่วงศึกษาทางเทคนิค" ขึ้นเพื่อ
ครั้งที่ 3 ของปีนี้ งานนี้จัดขึ้นในห้องที่โรงแรมฮิโรชิม่า ซันพลาซ่า ในเขตนิชิ เมืองฮิโรชิม่า วิทยากรคือคุณโยชิโมโตะ หัวหน้าเชฟด้านอาหารญี่ปุ่นในสถาบันเดียวกัน พวกเขาแนะนำอาหารสองจานที่ใช้ปลาเซโตะอุจิตามฤดูกาลเป็นธีม: ``ปลาซีบรีมดำและชามผักในฤดูใบไม้ผลิ'' และ ``ผ้าโพกหัวพร้อมมิโซะหน่อไม้'' พวกเขาแนะนำประเด็นสำคัญของอาหารจานนี้และสาธิตกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบหลักอย่างหนึ่งในครั้งนี้คือ "ปลาไทดำ" เป็นปลาเซโตะอุจิชนิดหนึ่งหรือที่เรียกว่าชินุ เนื่องจากความเสียหายที่เกิดขึ้นกับการเลี้ยงหอยนางรม ปลาชนิดนี้จึงเป็นปลาที่มักถูกไม่ชอบว่าเป็นปลาที่เป็นอันตรายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ปลาทรายแดงดำซึ่งอาศัยอยู่นอกชายฝั่งในฤดูหนาว ว่ากันว่ามีรสชาติดีกว่าปลาทะเล และเพื่อตอกย้ำความน่าดึงดูด ปลาชนิดนี้จึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักของการฝึกซ้อมครั้งที่สามของปีนี้ ด้วยการทำงานอย่างระมัดระวังกับปลาทะเลดำและใช้ประโยชน์จากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา เราจึงสามารถสร้างสรรค์ชามที่คาดไม่ถึงได้
นอกจากนี้ คุณโยชิโมโตะยังได้สาธิตทักษะของเขาในการลวกดอกตูมผ้าโพกหัวและผสมกับทามะมิโซะในครก ฉันสัมผัสได้ถึงความภาคภูมิใจที่เขามีในการทำอาหาร เพราะเขาเชื่อว่าการทำให้ลูกค้ามีความสุขด้วยการอวดพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของการต้อนรับในอาหารญี่ปุ่น
การเสิร์ฟอาหารอร่อยเป็นสิ่งที่ถูกกำหนดไว้ แต่คราวนี้เป็นโอกาสให้เราได้คิดว่าเราในฐานะเชฟจะสามารถถ่ายทอดสิ่งที่อาหารญี่ปุ่นควรถ่ายทอดให้กับลูกค้าของเราในทุกมุมของจานได้อย่างไร

ในช่วงเริ่มต้นของการประชุม คุณโอคาโนะจากสมาคมประมงเมืองฮิโรชิม่าซึ่งเป็นผู้จัดส่งปลาไทดำ ได้อธิบายเกี่ยวกับวิธีการจับปลาและฤดูกาลต่างๆ คุณโอคาโนะเปลี่ยนวิธีเตรียมอาหารหลังจากฟังเขาเกี่ยวกับประเภทอาหารที่เขาต้องการทำ เขาเล่าให้ผู้เข้าร่วมฟังอีกครั้งว่าความน่าดึงดูดใจของปลา Setouchi จะถูกส่งถึงผู้บริโภคผ่านความสัมพันธ์แห่งความไว้วางใจระหว่างผู้เชี่ยวชาญในสาขาต่างๆ เท่านั้น

เป็นช่วงศึกษาที่ทำให้ผมได้ชื่นชมเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นอีกครั้งผ่านผลงานของ คุณโยชิโมโตะ ผู้ใส่ใจแม้กระทั่งรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ และเห็นคุณค่าของประเพณีอาหารญี่ปุ่น มันเป็นช่วงเวลาที่ฉันตระหนักว่าบทบาทของเชฟที่ให้บริการลูกค้าและเสิร์ฟอาหารอร่อยคือแม้ว่าคุณจะพูดไม่มาก แต่การสื่อสารอย่างชัดเจนผ่านงานของคุณเป็นสิ่งสำคัญ

คลิกที่นี่เพื่อดูร้านอาหารที่คุณสามารถทานปลาเซโตะอุจิได้

แผนที่เพลิดเพลินกับปลาเซโตะอุจิ