กรุณาไป!
ร้านที่ควรไปลิ้มลอง
ทำให้ Mihara Yassa Octopus น่าประทับใจยิ่งขึ้นไปอีก
อาหารจีนรูปแบบใหม่ที่ผสมผสานประเพณีและนวัตกรรม
``ทาเบะเซนไซเท็น'' เป็นสถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของอาหารฮิโรชิม่า
ครั้งนี้ จากร้านอาหารหลายแห่ง เราได้ไปเยี่ยมชม ``Kiranyuan'' ซึ่งนำเสนออาหารจีนรูปแบบใหม่ที่ใช้อาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิม แต่ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิม
ขอแนะนำผลงานชิ้นเอกของวัตถุดิบฮิโรชิม่าที่สร้างสรรค์โดยหัวหน้าเชฟ ไดจิ ยามาโมโตะ ซึ่งได้รับรางวัลมากมาย รวมถึงรางวัลความสำเร็จด้านทักษะของสมาคมการประกอบอาหารญี่ปุ่น-จีน
ผู้แนะนำในครั้งนี้
อาหารจีนโคราเนน
โรงแรมแกรนเวีย ฮิโรชิม่า ชั้น 732, 0822-1 มัตสึบาระโช, มินามิ-คุ, ฮิโรชิม่า 5-2
TEL: 082-262 1165-
Hotel Granvia Hiroshima มีเสน่ห์ด้วยทำเลที่สะดวกสบาย เชื่อมต่อโดยตรงกับสถานี JR Hiroshima ซึ่งเป็นประตูสู่ฮิโรชิม่า ร้านอาหารจีน "Koranen" ที่ตั้งอยู่บนชั้น 2 เป็นร้านอาหารจีนสมัยใหม่ที่รายล้อมไปด้วยบรรยากาศคุณภาพสูง นี่คือร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับ ``Nouvelle Chinois'' ซึ่งให้ความสำคัญกับประเพณีของอาหารกวางตุ้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่อาหารหลักของจีน และปลุกชีวิตใหม่ให้กับอาหารด้วยการนำเสนอที่ซับซ้อนและการผสมผสานส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่
``อาหารจีน: จากแนวคิดที่ว่าอาหารและยามาจากแหล่งเดียวกันซึ่งสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เราใช้อาหารหมัก เช่น โคจิและโทอุจิ เพื่อรักษาสุขภาพกายและใจให้แข็งแรงผ่านมื้ออาหาร เราออกแบบ เมนูที่มีภาพการรักษาความสวยงาม”
เชฟไดจิ ยามาโมโตะ ซึ่งเคยศึกษาอาหารกวางตุ้งทั้งในประเทศและต่างประเทศในสถานที่ต่างๆ เช่น โตเกียว โอซาก้า และสิงคโปร์ ยังได้รับการรับรองว่าเป็นคุณวุฒิระดับชาติของรัฐบาลจีนในชื่อ ``Eating Medicinal Cuisine Chef'' เขาเป็นผู้อำนวยการบริหารของ Japan Chinese Cuisine Association สาขาจังหวัดฮิโรชิม่า และได้รับรางวัลมากมาย ทำให้เขาเป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญในวงการอาหารจีนของฮิโรชิม่า
อาหาร Nouvelle Chinois ทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยเชฟ Yamamoto มีความสวยงามและน่ารับประทาน เสน่ห์อีกอย่างหนึ่งก็คือพวกเขาใช้วิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้น้ำมันน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อดึงรสชาติของส่วนผสมออกมา
เมนูที่ดีที่สุด
ชิมากิของจีนซึ่งเป็นของฝากยอดนิยมจาก "โคราเน็น" จำหน่ายเฉพาะลูกค้าร้านอาหารเท่านั้นในช่วงสองปีที่ผ่านมา ด้วยความปรารถนาที่จะ ``มีส่วนร่วมในการเผยแพร่เสน่ห์ของอาหารของจังหวัดฮิโรชิม่า'' เราได้เปลี่ยนสิ่งนั้นมาเป็นอาหารที่เน้นไปที่ส่วนผสมที่ผลิตในจังหวัดฮิโรชิม่า ลักษณะเด่นที่สุดคือโรยหน้าขนาดใหญ่ที่จะปรากฏขึ้นเมื่อคุณเปิดกระดาษห่อใบบัว ``เนื้อฮิโรชิม่าย่าง x ชิมากิกับเห็ดเมดาคาฮิระไมตาเกะ'', ``ปลาหมึกยักษ์ Mihara Yassa ต้มกับเครื่องเทศ x ชิมากิข้าวดำกับกุ้งแห้ง'', ``ปลาไททะเล Setouchi Wild ย่างกับปลาไททะเลแดง x ออนโดชิริเมน x ชิมากิกับฮิโรชิม่าดอง ผักใบเขียว'' รายการอาหารประกอบด้วยอาหารที่หลากหลายซึ่งผสมผสานวัตถุดิบจากทะเลและภูเขาอย่างหรูหราที่จังหวัดฮิโรชิม่าภาคภูมิใจ
วัตถุดิบที่ใช้
มิฮาร่า ยัสสะ ปลาหมึกยักษ์
ทะเลนอกชายฝั่งมิฮาระซึ่งมีคุณภาพน้ำที่ดีและอุณหภูมิคงที่ มีพื้นที่หินจำนวนมากและเป็นที่อยู่ของปูและกุ้งจำนวนมาก ทำให้ที่นี่เป็นบ้านที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักชิมปลาหมึกยักษ์และผู้รักความสะอาด ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากมันเติบโตโดยกระแสน้ำของทะเลเซโตะใน เนื้อจึงมีความแน่นและมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นเมื่อคุณได้ลองชิมแล้วคุณจะไม่มีวันลืมมันเลย เพื่อรักษาความอร่อยและความสดใหม่ สมาคมประมงเมืองมิฮาระได้แนะนำอุปกรณ์แช่แข็งและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอย่างรวดเร็ว และทันทีหลังจากที่ขนออกจากเรือประมง ก็จะถูกทำให้แน่นและแช่แข็งอย่างรวดเร็วถึง -27 องศาเซลเซียส "แม้จะละลายแล้ว คุณก็ยังเพลิดเพลินกับรสชาติและความสดของเนื้อที่จับสดๆ ได้" และเป็นที่นิยมแม้กระทั่งนอกจังหวัด รวมถึงตามร้านอาหารในภูมิภาคคันโตด้วย
เชฟยามาโมโตะหลงรักปลาหมึกยักษ์มิฮาระ ยัสสะ โดยพูดว่า ``เนื้อจะแน่นกว่าปลาหมึกยักษ์ทั่วไป และจะหดตัวน้อยลงเมื่อปรุงสุก ฉันอยากจะใช้สิ่งนี้กับชิมากิอาหารจีนในฮิโรชิม่าอย่างแน่นอน'' เนื้อที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั้ก ใบกระวาน และตะไคร้ เพื่อให้รสชาติอร่อยและน่าประทับใจยิ่งขึ้น เข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียวดำผสมกับกุ้งแห้งและแปะก๊วย
นอกจากนี้ ยังมีเมนูที่มีกลิ่นหอมของเนื้อสะโพกวัวฮิโรชิม่าย่างและเห็ดเมดาคาฮิระไมตาเกะที่กินเข้าไปเต็มปาก และอีกเมนูหนึ่งที่ราดหน้าด้วยปลาทรายแดงป่าจากทะเลในเซะโตะที่ย่างด้วยเกลือทรายแดงทะเล ทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างแท้จริง อาหารสามจานนี้ทำให้คุณรู้สึกถึงศักยภาพของวัตถุดิบที่ผลิตในจังหวัดฮิโรชิม่า
สิ่งอื่น ๆ อีกประการหนึ่งคือหลักสูตรและรายการอาหารตามสั่งในเมนูเต็มไปด้วยอาหารที่ดีที่สุดที่เชฟยามาโมโตะคัดสรรมาเองจากการเยี่ยมชมพื้นที่การผลิตทั่วประเทศญี่ปุ่น
“ถ้าคุณต้องการได้ส่วนผสมที่ดีจริงๆ วิธีที่ดีที่สุดคือไปที่นั่นด้วยตัวเอง คุณสามารถพบปะผู้ผลิตแบบเห็นหน้าและสื่อสารอย่างชัดเจนว่าคุณต้องการส่วนผสมประเภทใดและความคิดของคุณในฐานะผู้ผลิต โดยการสร้างความสัมพันธ์ของความไว้วางใจ หลายปีที่ผ่านมา ตอนนี้เราสามารถซื้อส่วนผสมที่มีคุณค่าและมีคุณภาพสูงได้"
ในอนาคต ร้านอาหารวางแผนที่จะมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่ผลิตในท้องถิ่นและบริโภคในท้องถิ่น และวางแผนที่จะสร้างหลักสูตรโดยใช้ส่วนผสมจากฮิโรชิม่า
``ความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติและน้ำ ฮิโรชิม่าเป็นขุมสมบัติของส่วนผสมที่หลากหลาย ทั้งจากทะเลและจากภูเขา เราต้องการให้ผู้คนเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมของฮิโรชิม่าผ่านอาหารของเรา'' เชฟยามาโมโตะเต็มไปด้วยความ ความหลงใหลที่เงียบสงบ ฉันแทบจะรอไม่ไหวแล้วที่อาหารที่ผสมผสานเทคนิคคลาสสิกเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของหัวหน้าเชฟจะถูกสร้างขึ้น เพื่อให้คุณค้นพบเสน่ห์ใหม่ๆ ของฮิโรชิม่า
ต่อไปอยู่ที่นี่
คาซูชิ อิชิโซ
ร้านขนมหวานมิคาวายะ
คุณสามารถลิ้มรสอาหารทะเลที่แตกต่างกันได้
คลิกที่นี่สำหรับร้าน Tabesai
-
ครัวท่าเรือ
722-0036 ฮิกาชิโกโชมาจิ, โอโนมิจิ 9-1
TEL: 0848-24 0100- -
อาหารเซโตะอุจิ ชุนจู
720-0064 โนเบฮิโระโจ ฟุกุยามะ 3-8
TEL: 084-928 6588- -
อาหารญี่ปุ่น Setouchi
732-0822 มัตสึบาระ-โช มินามิ-คุ ฮิโรชิม่า 1-5
TEL: 082-262 1160-
อร่อย! ฮิโรชิมะ "Tabensaiten:ร้านอาหารแนะนำ" รวบรวมเมนูและผลิตภัณฑ์ที่บ่งบอกความเป็นฮิโรชิมะไว้พร้อมสรรพ ขอให้ทุกท่านเพลิดเพลินกับ "อร่อย!" ที่ฮิโรชิมะ
